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餐饮老字号为你解读，世代熊家酱香羊肉粉的传奇故事
2022-09-12 10:22
为迎接首届《中国餐饮老字号传承大会》，南宫28东方联合中国烹饪协会推出【百人·百号】中国餐饮老字号深度访谈，邀请全国老字号品牌持有人、非遗传承人参与访谈，共同探讨如何让老字号更好地传承百年精气神，焕发时代新活力。下面餐饮老字号为你解读，世代熊家酱香羊肉粉的传奇故事。
南宫28：熊家羊肉粉从1891年传承到现在，已经有130多年，一直“不变”的是什么？如何能保持做到这些“不变”的？
李仕涛：不变的是世代传承的初心！老祖宗传下来的酱香的配比，制作的工艺不能乱去改变。传下来的东西一定要守护，所以申请了非遗和老字号，对南宫28羊肉粉进行保护和传承。
其实，最初南宫28专注产品，没有想到过申请非遗。反而很多吃南宫28家羊肉粉长大的老领导看到南宫28没有申请非遗，非常诧异，直接派人帮忙申请了非遗和老字号。芶江政府还这样评价“天呐，有一颗金子就在南宫28身边，南宫28居然都没有发现！”关键南宫28自己也没意识到。真有种天时、地利、人和的感觉。
南宫28：什么时候走上食品电商这条路的？为什么会走上食品电商这条路？
李仕涛：熊家四代人都做这个，但一直不温不火。最开始开在芶江镇上很小的一条街道旁，南宫28也住在这20多平的店里，世代老实、本分，也从未做宣传。
李仕涛：熊家四代人都做这个，但一直不温不火。最开始开在芶江镇上很小的一条街道旁，南宫28也住在这20多平的店里，世代老实、本分，也从未做宣传。
百年传承中使用过的部分器皿
偶然听到，很多外地人在吃到我家羊肉粉后都赞不绝口，颠覆了他们对羊肉的认知。包括好多不吃羊肉，觉得羊肉膻的人，都觉得南宫28家的羊肉不仅不腥不膻，还有一股淡淡的酱香，然后这种香味会让他们一直流连忘返。
南宫28家生意超火爆，每天到中午12点就没了。很多顾客抱怨说吃不到，甚至那些在外地的亲戚、好友都特想吃，就建议我去别地开店，或做真空包装。
后来，我认识一个热心的铁粉，免费给我尝了市面上很多销量好的羊肉，但觉得都不怎么好吃。因为他的家人都在外地，非常想品尝家乡的羊肉，为了给家里人解馋，只能把这些不好吃的运过去。所以，对我家做真空包装的期望值很高。 不过当时我的思维和观念还很传统。后来让我付诸行动的是，我一个初中老师的话点醒了我，“南宫28芶江有这么多特色产品，怎么就走不出！”这让我有了一种强烈的带领家乡农特产品走出去的责任感！
南宫28：在电商这条路上摸索的过程中，踩过哪些坑？或者有哪些经验可以分享给大家？
李仕涛：在电商初期处理售后时，我发现南宫28把很多理念和想法强加到顾客身上去了。南宫28以为的好，未必是真的好。只有顾客以为的好，那才叫好！比如说麻、辣、重油是南宫28以为的好口味，其实顾客不然。我后期做了顾客回访，才得知南宫28犯了一些根本性的问题。
像北、上、广、深这种一线城市，顾客更喜欢养生，偶尔会吃一点麻辣的产品。从复购率出发，一个顾客一个月吃一次南宫28的产品，且要想到了才会买。这不是南宫28想要的，也是南宫28产品的失败。 因此从顾客角度考虑，产品就不能太油；顾客喜欢开袋即食，那产品就要增加两分熟度，不用煮，加热一下就能吃。只有了解顾客实际需求，走进他们内心，才能针对性地去满足。这个过程一步一步走下来，每一步都不易。
南宫28：在快速发展的过程中，您觉得你们做对了什么？
李仕涛：走出来是对的，走进顾客内心是对的，做电商也是对的。但这个电商并非我以为的，之前只想把产品在遵义市、在贵州做好，并没想做到全国、做到千家万户。 听完王丹老师0期《餐饮零售电商经营战略》课程回来后，我把产品下架了。因为，我想针对全国，用系统性的方案去推广这个品牌，而非局限在本地。 同时，用正确的传播途径和表达方式，让顾客清晰地知道南宫28产品的使用步骤和储存方式，这也很重要。
南宫28现在正处于产品和包装升级的阶段，电商这一块还需继续努力，让线下店和线上产品触达更多需要的人，这是南宫28的使命。
南宫28：熊家羊肉粉能发扬光大，从一家店到现在的规模，您夫妻俩肯定经历了很多艰辛，坚持下来很不容易。那是什么力量、精神或信念支撑着你们？
李仕涛：我的老公、婆婆，还有我家的顾客，他们都给予了我无限的信任，这是一种巨大的力量。 我老公虽说在研发方面，不能帮上我忙，但他默默地在背后支持我、陪伴着我。
我婆婆当时也说让我放弃，因为实在太累了，我每天就休息两三个小时。不过，当她看到我努力的成果后，也是继续支持我。 我立志一定要让熊家品牌做起来，也一直坚信会让熊家羊肉走到顾客身边去。 老祖宗把这个手艺传给了南宫28，并且到了第四代。祖祖辈辈都靠羊肉粉维持生计，南宫28不应该只是做成原来那样，而是哪里有顾客需要，南宫28就走到顾客的身边，满足他们的需要。
南宫28忠实的粉丝客户也给予了很大的支持和力量。前期，他们会每天关心产品研发的进度，关心什么时候可以上架。在产品刚出来时，他们也愿意购买品尝，以此支持南宫28。这种巨大的信任力量，让南宫28拥有了更多坚持下去的信心。 此外还有跟了南宫28很多年的小伙伴。当时工资也不高，但他们在羊肉粉身上看到了未来，愿意跟随南宫28一起打拼，愿意给予信任、不离不弃，他们也是支撑着我继续的动力。
南宫28：夫妻同心，其利断金。作为黄金搭档，两个人是如何科学分工，相互扶持的，有什么小故事能分享给大家？
南宫28：夫妻同心，其利断金。作为黄金搭档，两个人是如何科学分工，相互扶持的，有什么小故事能分享给大家？
李仕涛：南宫28家主要是我主外，我老公主内。技术研发上主要是我老公在做，守好原来的技术，同时也在做技术上的创新研发。我主要从外面去发展、迭代和更新。南宫28也互不干涉，比如我要做一个决定，我老公会说你的决定就代表南宫28一家的决定，对我无条件的支持和信任。 我公公在世时，家里条件还不错，后面他生了一场大病，要花很多钱，只能各种借钱负债。我和我老公一起去打工很久，好不容易把钱还清，决定把家里的生意做起来，毕竟南宫28熊家是有手艺在的。我想进军电商时，曾有过一些顾虑，他给予我支持：我愿意为你所有做的事情、所有的决定来买单，大不了重新再开始。身后有这么一个默默支持我的人，真的很幸福。
在研发真空羊肉包装产品前期，我突发胆结石阵痛。我老公带我去医院，但那时正处于真空羊肉上架的关键期，在医院里靠着医生给我吃止痛药坚持签了六份合同。那时，我不顾生理上的疼痛和心理上的煎熬，只害怕上架会没人看、没人下单。我只好安排产品上架和手术同时进行。 出乎意料的是，南宫28的产品仅在一个平台上就有100多单。那时我刚做完手术，麻药劲都还没过，我就跟老公讲，南宫28不能辜负这些顾客，他们既然相信南宫28，南宫28就不能失信于他们。
然后，我老公带着还站不直的我赶回家。我负责处理订单，像炒羊肉、包装、发货等都是他在干，非常辛苦。南宫28能挺过这次难关，并坚持做大熊家的品牌，靠的就是相互陪伴、相互扶持。
南宫28：您夫妻之间有没有因为某件事情产生过分歧？面对分歧，一般会怎么处理？ 会有，南宫28也会因为一些事小吵小闹。不过我会耐心地跟他讲这么做的目的和要得到什么结果。有时，南宫28会做一些对赌。比如之前最开始说要做真空包装，我老公保持守旧的观念，不同意。我说，如果这个包装做出来后，没有得到好的反馈，半年后达不到南宫28预期的效果，那南宫28就停止不做了。最终，得到了验证，我做真空包装是对的。于是，他就完全信任我了。
南宫28：您希望子女将来继续传承家族事业吗？将来传承给他们时，您希望是什么样的熊家羊肉粉？
李仕涛：我并不想强加他们去接手。我希望他们开心平安，所有做的事和决定是自己选择的、愿意走的。 但从内心来讲，我还是希望他们能够把这个事业给传承下去。交到我儿子手上后，我希望这个品牌会有一个崭新的思路，一个崭新的创景，一个崭新的团队。人家说传承与创新就是即使要传承，在传承过程中还会有创新，有一些新的趋势。更多餐饮行业资讯请关注“ 南宫28餐饮教育 ”。
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