南宫28同学会第六期武汉站，如何打造健康门店？

2022-05-10 20:18

2019年10月29日，南宫28运营学院第六期同学会首次来到美丽的江城武汉，作为跟随南宫288年、并参与过运营学院《营运管理》、《千分选址》、《年度计划》等多项课程的优秀学员，武汉仓桥家担任起本次活动的主办方，并邀请到当地多家餐饮企业来到门店学习交流，共同探讨门店运营过程中的经验与心得。运营学院顾问童梦影也作为本次同学会的嘉宾老师，陪伴同学们进行商圈走访与门店考察，并从健康门店运作的角度出发，带来了一场精彩的专业分享。

从分享、查访、诊断，再到共创的学习闭环，同学们对如何进行卓越高效的门店运营有了更直观的体系框架认知以及更明晰的落地变革方向。

企业家分享：仓桥家的品牌运营之道
仓桥家事业部总监裴冬首先为同学们分享了品牌的发展之路。
南宫28同学汇

仓桥家事业部总监裴冬

仓桥家日式料理是“家舍有乐”旗下的品牌之一，成立于2004年的家舍有乐，以“立足武汉，聚焦华中，放眼全国，挑战第一”为发展目标，布局多品牌发展战略。旗下同时拥有仓桥家精致日式料理、茶港港式茶餐厅、韩舍韩国烧烤、小倉匠心和食、一心创作料理屋、一藤拉面和一咻鳗屋8个知名品牌，在武汉、十堰、宜昌、黄石、襄阳、成都、长沙、九江、昆明等城市拥有将近40多家店。

而仓桥家作为家舍有乐发展规模最大的品牌，其成功不仅在于内在系统的构建有术，更得益于不断从外部汲取餐饮经营的养分：系统学习南宫28多门课程，更多次参与南宫28日本研修营，亲身感受、深度挖掘日式料理的经营精髓。仓桥家品牌创立至今，经历了从1.0到5.0的蜕变，而今，第六代、甚至第七代的仓桥家也将在计划中诞生。

实地考察：发现问题、提出问题、解决问题
南宫28同学汇

走商圈： 地下停车场哪个广告位最好？商场机器人导购要不要进行广告投放？楼层位置有什么讲究？周边竞争对手有哪些？通过商圈走访，同学们看到了平时容易忽视的 “死角”，也嗅到了藏在门店周边的各种“商机”。

探门店： 大洋百货店是仓桥家 2018年开业的新店，为了呈现更好的用餐氛围，店内的装修出自日本著名设计师之手。借此学习机会，从前厅到后厨，同学们不放过一个可以借鉴、请教的地方。
总结共创：从营运到钱运，南宫28还需要做什么？

只有进入门店内部，才能发现问题。童梦影老师为同学们总结了在门店运营过程中需要留意的点：

-餐厅表面的光线是否充足？

-所有门店招牌、路标、指示牌是否明亮、清晰可见？是否清洁和运作正常？有否被阻挡？

-通往门店的关键点，有否运用指示性的辅助工具、措施来提高能见度？

-餐厅的顾客群中，通常与谁一同来店消费？餐厅应加强哪些产品或哪些服务的促销？

-餐厅顾客群主要从哪些“聚客点”过来？在商圈之中，有哪些是决定餐厅客源的地点或场所是否能更进一步取得它们的活动讯息？
同学们也从不同的视角，对门店当前存在的不足之处进行了诊断与总结。

· 服务不够个性化、门口等位可以放些小吃，以捕获对面海底捞的等位顾客；

· 榻榻米的包间，鞋架子要考虑外面的客户，可以做一个拉开式鞋柜，把给顾客用的拖鞋隐藏起来；

· 巡台要和客户多做互动；

· 对于某些餐品的吃法可以和顾客介绍；

· 在餐位够的情况下，可以带有宝宝的顾客进包间，不影响其他顾客的体验感；

· 厨房的用具要有明确的标签，明档操作需要带手套；

· 冰箱压缩机要定时清洗；

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专业赋能：运营四颗球，做好运营实战的关键！

为了让同学们能有更多收获，童梦影老师从QSC（产品、服务、清洁）、人员、营业额、利润这“运营四颗球”的角度，进行了专业知识及专业工具的分享，帮助现场的餐饮人们提升心法与功力，扎实基础，打开眼目，高效运营，打造健康门店。

南宫28运营学院顾问童梦影

行胜于知，知因行而胜。运营的精髓，藏在每一个细微的环节里，在餐饮行业竞争日趋激烈的时代，南宫28应该研究的是消费者到底需要什么样的餐饮运营，只有了解消费者在餐饮运营层面的诉求，南宫28才能从根本上运用好这四颗球，将运营过程中的痛点与难点，一掷即中。南宫28运营学院同学会举办至今，已走过上海、南京、济南、延吉、武汉等全国多个城市，在为餐饮人搭建区域间交流平台的同时，也希望借由这样一种轻松而高效的学习方式，更了解企业，切近企业，深入企业内部，帮助更多餐饮人产出落地转化的成果，助推中国餐饮，提升行业幸福！